Raclette komt uit Zwitserland, waar herders een halve kaas bij het vuur hielden en de gesmolten laag over aardappels schraapten. Tegenwoordig staat er bij de meeste mensen een elektrisch apparaat met pannetjes op tafel, maar het idee is hetzelfde gebleven: eenvoudige ingrediënten, warme kaas en een lange, gezellige maaltijd. Als hoofdgerecht vraagt raclette wel om een beetje voorbereiding.
De juiste kaas maakt het gerecht
Echte raclettekaas is een halfharde koemelkkaas die soepel smelt zonder te veel vet los te laten. Hij heeft een licht nootachtige, soms wat stevige geur die bij het smelten zachter wordt. Laat de kaas in plakken van ongeveer drie millimeter snijden, zodat ze precies in een pannetje passen. Te dikke plakken smelten ongelijk en worden aan de rand al bruin terwijl het midden nog stevig is.
Wil je variatie, zet dan naast de klassieke raclettekaas een of twee andere smeltkazen neer, bijvoorbeeld een jong belegen Gouda of een kaas met kruiden. De klassieke raclettekaas zelf kun je onder meer bij Goudse Kaas Shop bestellen, zodat je die niet in de supermarkt hoeft te zoeken.
Hoeveelheden per persoon
Voor raclette als volledige maaltijd reken je op ongeveer 200 gram kaas per persoon. Bij stevige eters of een avond die lang duurt, mag het 250 gram zijn. Aardappels zijn de basis: reken op 250 tot 300 gram kleine vastkokende aardappels per persoon, gekookt in de schil. Houd ze warm in een schaal met een theedoek eroverheen of in een rijstpan op de warmhoudstand.
- Kaas: 200 tot 250 gram per persoon.
- Aardappels: 250 tot 300 gram per persoon.
- Vleeswaren: 100 gram per persoon, zoals rauwe ham, gedroogde worst of gerookt vlees.
- Zuur: een pot augurken en een pot zilveruitjes voor vier personen.
Bijgerechten die balans geven
Raclette is vet en zout, dus zuur en fris zijn onmisbaar ernaast. Augurken en zilveruitjes zijn klassiek, maar ook ingelegde paprika, rode ui in azijn of een simpele komkommersalade werken goed. Voor de pannetjes kun je champignons, cherrytomaten, plakjes courgette, ananas of peer klaarzetten. Een groene salade met een mosterddressing maakt de maaltijd lichter.
Brood is niet nodig als je genoeg aardappels hebt, maar een stokbrood op tafel wordt zelden weggegooid. Kruiden zoals versgemalen peper, paprikapoeder en een beetje nootmuskaat zijn prettig om over de gesmolten kaas te strooien.
De tafel praktisch indelen
Zet het apparaat in het midden en verdeel de bijgerechten in kleine schaaltjes aan beide kanten, zodat niemand over de grill heen hoeft te reiken. Leg een houten plankje of een siliconen matje onder elk pannetje dat van de grill komt. Begin met de kaas pas als iedereen zit en het apparaat goed heet is; dat duurt meestal tien minuten.
Bij een groter gezelschap of op een feestdag kun je raclette en kaasfondue combineren: aan de ene kant van de tafel de grill, aan de andere kant een pan met gesmolten kaas voor brood en groente. Wie daarvoor nog uitrusting zoekt, kan bij goudsekaasshop.nl een kaasfondueset bestellen die naast de raclettegrill op tafel past.
Restjes slim gebruiken
Overgebleven aardappels en kaas zijn de volgende dag een prima basis voor een ovenschotel of een rösti. Snijd de aardappels in plakken, leg ze in een ovenschaal met wat ui en ham en bedek ze met de rest van de kaas. Twintig minuten in de oven en je hebt een tweede maaltijd.
Met goede smeltkaas, genoeg aardappels en een tafel vol zuur en groente is raclette een hoofdgerecht dat weinig kookwerk vraagt en waar iedereen in zijn eigen tempo van eet.